Café très fort fait en apportant finement moulu le café (et parfois des épices comme la cardamome, de cannelle ou de muscade), le sucre et l'eau à ébullition trois fois, ce qui permet de refroidir brièvement entre liquides. Café turc est faite dans un spécial long manche, ouverte, en laiton ou cuivre pot appelé jezve ou ibrik et servi dans des tasses minuscules immédiatement après la cuisson de troisième. La mousse pétillante que se forme sur la surface du café est considéré comme un signe de bonne fortune pour quiconque obtient certains dans leur coupe. Autoriser quelques instants après que le café turc est versé pour laisser les motifs s'installer. Voir aussi café.