Ce merveilleux fromage bleu est le concurrent français pour "le roi des fromages. "Même si elle est faite dans les parties du Leicestershire, Derbyshire et Nottinghamshire, il reçut son nom au XVIIIe siècle, car il a été vendu tout d'abord dans le petit village de Stilton dans le Huntingdonshire. Stilton est fait de lait de vache entier et a permis de mûrir pendant 4 à 6 mois, période pendant laquelle il est brochettes plusieurs fois pour encourager la croissance du Penicillium roqueforti moule (également présent dans le fromage de roquefort). Ce processus crée un intérieur jaune pâle avec des veines bleues. La texture est crémeuse et riche (45 pour cent de matière grasse), mais légèrement friable. La saveur est d'une qualité cheddarlike douce avec le goût piquant de fromage bleu. Stilton est vendu dans des bouteilles hautes avec une croûte brun croustillante. En plus de cette version mature plus connue, il y a également un jeune Stilton blanc commercialisé avant de développent les veines colorées. Il a une saveur douce et légèrement acide. Stilton est à son meilleur mangé par lui-même avec un verre de port ou un vin rouge sec corsé. Voir aussi fromage.