Un terme genèric aplicat àmpliament a qualsevol dels diversos peix petit, de desossada suau, aigua salada, com ara la sardina arengs i joves i l'arengada. Aquests peixos petits són iridiscents i platejada i neden a l'escola gran, normalment a prop de superfície de l'aigua. Sardina fresca estan disponibles en una base limitada durant l'estiu mesos, en general només al llarg de la Costa, on ells se l'agafa. En general, la seva carn gras és millor quan a la planxa, rostit a la graella o fregits. Als Estats Units, les sardines es troben més comunament salades, fumat i en conserva, ja sigui a l'oli, salsa de tomàquet o salsa de mostassa. Alguns s'empaqueten i, mentre que altres són pelats, desossat i venuts com a filets. El nom de es creu que procedeixen de la joves pilchards agafava de la Costa de Sardenya, que van ser un dels primers peixos dinars en oli. Vegeu també peixos.