La diferència principal entre els fideus i macarrons o espaguetis és que, a més de farina i aigua, fideus contenen ous o rovell d'ou. Fideus pot ser tallat en planes, gruixudes o fines tires de diferents longituds. També es pot tallar en quadrats. Un ampli assortiment de fideus està disponible en els mercats, incloent-hi aquells enriquit amb vitamines i minerals i fideus de colors (vermell tenyida de suc de tomàquet enganxa o remolatxa i verd amb espinacs). Fideus es venen frescos (aquestes hauria ser refrigerats per no més de 3 dies) i secs (millor emmagatzemades en un lloc fresc i sec durant no més de 6 mesos). Vegeu també asiàtics fideus, pasta.