Un estri solia treure gelat des d'un cartró o altres contenidors mentre que formen el gelat en forma de bola o oval. Gelat de pales vénen en diversos estils i mides. El més simple és un estri pla metall cullera o pala-forma. Després ve una forma d'un mig-món o oval amb una palanca de primavera-acció en la maneta. La palanca quan va estrènyer, es mou una fulla en forma d'arc a través de la primícia de interior i expulsa la bola de gelat. Té la primícia antiadherent estil anticongelant segellada dins. Aquest model és especialment útil per a gelat extremadament difícil. Pales vénen en moltes mides, des de petit a grans (aproximadament 1 a gairebé 3 polzades de diàmetre).