Categoria general per cru xoriço elaborat amb carn de porc de terra fresca i llard de porc, en general lleugerament condimentat amb pebre i sàlvia. Sota la Llei federal, xoriço fresc no pot contenir més de 50 per cent greix o 3 per cent, va afegir la humitat. Que ve en forma d'enllaç, patty i massiva i està disponible en la majoria dels supermercats. Vegeu també salsitxa.