La presència de microorganismes dins d'alimentació és un fenomen natural i inevitable. Cuina generalment destrueix la majoria dels bacteris perjudicials, però poc cuinat aliments, aliments processats llest per menjar i aliments processats mínimament pot contenir bacteris perjudicials que són amenaces de salut greu. Carn, productes lactis, i productes d'aus de corral són dipòsits d'importants per a molts dels patògens transmeses per aliments correspon, incloent-hi Campylobacter, Salmonella spp, Listeria i Escherichia coli O157: H7. Animal subproductes, com menjar suplements, també pot transmetre patògens d'animals alimentaris (per exemple, Salmonella i boví causen Encefalopatia Espongiforme Bovina). Marisc és una altra font potencial de patògens transmeses per aliments correspon, com Vibrio, Listeria, i dosis de /la Infectious a. de l'Hepatitis de molts d'aquests agents patògens són molt baixos (~ 10 cèl·lules eubacterianes), l'augment de la vulnerabilitat de les persones d'edat, infants i persones amb deficiències immunològiques o òrgan trasplantaments.