Миграцията на електрически заредени частици в разтвор или суспензия в присъствието на прилаганата електрическо поле. Всяка частица се премества електродът на противоположните електрически полярност. За даден набор от условия на разтвора, скоростта, с която се премества частица разделен на величината на електрическото поле е характерна число, наречена електрофорезни мобилност. Електрофорезни мобилност е пряко пропорционална на големината на налога върху частицата и е обратно пропорционална на големината на частиците. Електрофореза експеримент може да е или анализ, в който случай целта е да се измери степента на електрофорезни мобилност, или preparative, в който случай целта е да се отдели на различните видове, които се различават по своите електрофорезни mobilities при разтвор на експерименталните условия.